Mac and Cheese ist ein Klassiker aus den USA, der häufig als Beilage serviert wird. Während dort auch z.B. Schmelzkäse in den Rezepten zu finden ist, ist die europäische Variante eher mit hochwertigeren Käsesorten zu finden (z.B. auf der Seite von Thorsten Brandenburg).
Da wir aus der Nähe des Allgäus kommen, müssen wir hier natürlich nochmal schärfere Kriterien anlegen. Wie bei Kässpätzle kommt eine Mischung von Emmentaler und würzigem Bergkäse zum Einsatz und zwar im Verhältnis 1:1 zu den Maccaroni. Das Ergebnis ist wirklich lecker.
Ein wesentlicher Schlüssel ist auch die Konsistenz der Soße. Sie sollte auf jeden Fall nicht zäh, sondern eher flüssig sein. Ansonsten wird die spätere Mischung aus Sauce und Käse zu klebrig und weniger cremig. Die richtige Konsistenz wird erreicht, indem man nach dem Angießen mit 500ml Kochsahne (alternativ 250ml Sahne) so lange mit Milch auffüllt bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Allgäuer Mac and Cheese
Zutaten
- 500 g Maccaroni oder Hörnchen
- 250 g Würziger Bergkäse
- 250 g Emmentaler Käse
Sauce
- 50 g Butter
- 40 g Mehl
- 500 ml Kochsahne 15%
- 200 ml Milch
- 1 EL Worcestershire Sauce
- 1 EL Senfpulver
- 1 TL Bunter Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver (wer's scharf mag, kann das teils auch durch Cayenne ersetzen)
Rezept
Vorbereitungen am Grilltag
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Käse ggf. reiben
Sauce
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Butter erhitzen und Mehl einrühren, um eine Mehlschwitze zu erstellen. Parallel am Besten gleich das Wasser für die Maccaroni aufsetzen.
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Langsam mit Kochsahne aufgießen und Worcestershire Sauce hinzugeben
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Unter Rühren zum Kochen bringen. Wenn nötig, nochmal Milch nachgießen und einrühren, damit die gewünschte flüssige Konsistenz erhalten bleibt.
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Senf, Pfeffer und Paprikapulver einrühren
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Auf niedriger Stufe ca. 10 Min. kochen lassen, Milch nachgießen bis die Sauce nicht mehr zäh, sondern eher flüssig ist.
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Währenddessen Maccaroni abkochen
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Die Maccaroni und die Sauce in einer feuerfesten Schüssel mischen (kann im Nudeltopf passieren, sofern er feuerfest ist).
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Die Mischung aus Maccaroni und Sauce noch 35 Min. im Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze backen.