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Pork Belly Burnt Ends

Zutaten

  • 1,3 kg Schweinebauch (Gewicht mit Schwarte)
  • Salz
  • Rub Deiner Wahl (hier: Magic Dust von Mike Mills)
  • Räucherholz (hier: Hickory)
  • Butter
  • BBQ-Sauce Deiner Wahl (hier: Red Raspberry von Stockyard)

Rezept

Vorbereitung am Vortag

  1. Schwarte vom Schweinebauch abschneiden
  2. Schweinebauch in "handhabbare" Stücke schneiden, ca. 3cm-Stückchen
  3. Stücke salzen und einige Stunden kalt stellen (so kann das Salz einziehen...)
  4. Stücke großzügig mit Rub würzen und über Nacht kalt stellen

Grill bei indirekter Hitze einregeln

  1. Grill anzünden, beim Monolith Holzkohle z.B. mit einem Gasbrenner und einem Lüfter (BBQ Dragon). Deckel dabei offen ohne Roste.

  2. Beim Smoken wird die Temperatur im Monolithen am Besten von unten angefahren: Bei einem schönen Glutnest Deckel schließen und Lüftung oben sowie unten voll aufmachen (Roste immer noch nicht rein).

  3. Warten, bis Temperatur bei 110°C angekommen ist. Dann öffnen, Roste einlegen, Wasserschale auf unterste Ebene, sonst habt ihr das ganze Fett in Eurem Grill. Lüftunggsklappen: Bei meinem Monolithen bei 2°C Außentemperatur: Lüftung oben voll auf, unten halb zu).

Indirekt Grillen

  1. Bauchstücke auflegen und 2h indirekt grillen. Dabei regelmäßig Smokerwood nachlegen. Falls Temperatur zu stark steigt, Lüftung sukzessive schließen bis 110°C gehalten werden.

  2. Nach 2h Bauchstücke herunternehmen und in eine Schale geben (ideal ist eine mit Rost, wie z.B. die IKEA-Schale, damit die Stücke nachher nicht im Fett schwimmen)

  3. Bauchstücke mit BBQ-Sauße einpinseln (oder in Schüssel in BBQ-Sauße schwenken) und mit Butterflocken bedecken

  4. Grill auf 150°C einregeln
  5. Bauchstücke für 2h zugedeckt (Deckel, Alufolie) in den Grill stellen.

  6. Am Ende Grill nochmal auf 110°C herunterregeln und Bauchstücke nochmal aufgedeckt 30 Minuten trocknen.